pēc šī publikācija par kaitējuma majonēze man atsūtīja diezgan loģisks jautājums: Maillard reakcija notiek augstā temperatūrā, un majonēzi - aukstu mērci. Vai nav kļūda?
Diemžēl, nē.
Glycation - īpašs gadījums Maillard reakcijas, kas notiek daudz zemākām temperatūrām.
Piemēram, ķermeņa normālā stāvoklī maksimāli 38 grādiem (iekšpusē, pa daļām), bet glycation procesā notiek.
Par īpaši neticīgajiem - laboratorijās pat veikt asins testu glikozētā hemoglobīna pret kuru novērtēt pakāpi kompensāciju 2. tipa cukura diabētu. Tas ir tikai produkts reakcijas pati.
Bez glycation kas notiek mūsu organismā, iztur glyoxalase sistēmu (citādi, antiglikatsionnaya). Dienā viņa var tikt galā ar aptuveni 15.000 vienībām uzlabotas glycation gala produktiem (Es uzrakstīju daudz par viņiem).
Bet!
Ja skaits ienākošo tauku un ogļhidrātu, no pārtikas pārsniedz pieļaujamās robežas, tad ir process glycation spēcīgāku. Ar veidošanos visattīstītākajām glycation gala produktu organismā. Tas, diemžēl, ir dabisks process.
Tas ir iemesls, kāpēc majonēzes vai, vēl labāk, salāti, ar pārsniedz ogļhidrātu un tauku (ir arī olbaltumvielas, olas, desa vai gaļa), - tas ir tikai svētki sava veida sistēmu kaitīgus uzlabotas glycation gala produktus.
Tas ir tāpat kā šļakatām benzīna kurtuvē.
Daudzās majonēzes ir cukurs, bet Olivier desa aromatizēti ar nitrītu un nitrātu - arī vērtīgo resursu pārmērīga glycation reakciju.
Un, protams, tas mērce ir absolūti kaitīgs cepšanai un cepšanai. Tad maijāra reakcija risināties pilnā spēkā, un jums kuņģī nāk pilns komplekts gatavs glycation gala produktu.
Es būtu priecīgs, ja šī informācija bija noderīga, un jūs dalīties tajā ar saviem draugiem. Visas veselība, harmonija un ilgs mūžs!
Jūsu ārsts Pavlova,
Kandidāts Medicīnas zinātņu, Maskavas Valsts Universitātes endokrinologs pie Universitātes slimnīca, zinātniskā direktors klīnikā Systems medicīnā.
Šeit - tāpat mainot vairākas uzlabotas glycation gala produktus dažādi vārīšanas vistas krūtiņa.
