Apskatīsim maltās gaļas pagatavošanas pamatnoteikumus un kļūdas, kuras daudzi pieļauj procesa laikā. Galu galā, cik daudz saimnieču, ir tik daudz dažādu viedokļu par to, kādai jābūt ideālai maltajai gaļai. Universālas receptes, protams, nav, taču ir gatavošanas noteikumi, un tie būtu jāņem vērā.
No maltas gaļas mēs gatavojam pelmeņus, kāpostu ruļļus, kotletes, jūras makaronus. Bet diez vai šie ēdieni patiks ar garšu, maigumu un sulīgumu, ja pieļausit kļūdas.
Gaļas izvēle maltai gaļai
Gaļā, kuru gatavojaties iegādāties maltās gaļas pagatavošanai, nedrīkst būt maz tauku, visam gabalam tai jābūt 10%. Pretējā gadījumā kotletes būs sausas. Vislabāk ir apvienot dažādus gaļas veidus, piemēram, vistu un cūkgaļu, vai cūkgaļu un liellopu gaļu. Un jūs varat pagatavot malto gaļu uzreiz no 3 veidu gaļas.
Ko izmantot gaļas malšanai?
Ja kotletēm, kotletēm, kotletēm, kāpostu ruļļiem, pīrāgu pildījumiem ir nepieciešama malta gaļa, tad labāk izmantot gaļas mašīnā. Izņēmuma gadījumos nazi lieto, ja sulīgums nav tik svarīgs. Tas ir, piemēram, sasmalcinātu kotletu, mājās gatavotu desu, kebabu, liellopa tartara pagatavošanai. Ja zīdaiņu pārtikai ir jāsagatavo malta gaļa, labāk izmantot blenderu vai pārtikas pārstrādātāju.
Maltās gaļas maigums
Lai malto vistu padarītu mīkstu, varat pievienot tam kartupeļus, kas sarīvēti uz smalkas rīves, vai 2 ēdamkarotes ledus ūdens. Lai maltā gaļa nekļūtu sausa, varat pievienot olu vai 2 ēdamkarotes smagā krējuma. Vēl viens sulīguma noslēpums ir sasmalcināts ledus vai sviests. Cepšanas laikā šīs sastāvdaļas izkusīs, un trauks būs mīksts un sulīgs.
Vai jums vajag maizi?
Padomju ēdnīcās maizi obligāti pievienoja maltajai gaļai. Tiek uzskatīts, ka tas ir bezjēdzīgs komponents, jo tas vienkārši palielina maltās gaļas daudzumu. Bet, ja jūs gatavojat kotletes bez maizes, visticamāk, jūs saņemsiet kebabu.
Maizi iepriekš iemērc ūdenī vai pienā un pēc tam iemaisa maltajā gaļā. Tas padara kotletes maigu un mīkstu. Tikai maize nedrīkst būt lielāka par 40% no visas maltās gaļas svara. Tad jums jāzina, ka, iemērcot 200 g maizes, iznāks 400 g maizes putraimu.
Kādiem citiem komponentiem vajadzētu būt maltajai gaļai?
Maltā gaļa labi harmonizējas ar zaļumiem, garšvielām, ķiplokiem, sīpoliem. Vistas gaļai labāk pievienot maizi, olas un sīpolus, lai ēdiens iznāktu mīksts. Malto tītaru pat papildina ar rīvētu sieru un ceptām sēnēm, un jēram var pievienot kaltētu piparmētru, miltus un sviestu! Un, lai iegūtu sulīgumu, jūs varat pievienot rīvētus dārzeņus pilnīgi jebkurai maltajai gaļai - bulgāru pipariem, cukini, bietēm, ķirbi, burkāniem. Maizes vietā ir labi izmantot iepriekš sakultu olu baltumu, tas palīdzēs novērst kotletu sabrukšanu.
Mīcīt vai sist?
Ziniet, dažas mājsaimnieces ļoti stipri sita malto gaļu. Viņi tieši paņem to rokā un ar visiem spēkiem sit uz galda, lai pazustu viss liekais mitrums un gaiss. Tātad malta gaļa kļūst viskozāka, elastīgāka un biezāka. Tas ir lieliski piemērots kebabu pagatavošanai, jo labi turēsies iesmu. Bet, ja jūs sasmalcināt malto gaļu pirms kotletu cepšanas, tie kļūs izturīgi un sausi. Tādēļ labāk ir vienkārši mīcīt malto gaļu, nedaudz iesitot to bļodas apakšā, kurā jūs to mīcāt.
Kad malta gaļa ir gatava, bet jums tas jāsasaldē, jo tas izrādījās daudz, jums nav nekavējoties jāpievieno tam tādi komponenti kā ķiploki, sīpoli, pipari un sāls. Pretējā gadījumā jūsu kotletes būs grūtas. Maltā gaļa no dažādiem gaļas veidiem jāuzglabā atsevišķi. Ja jums jāsāk gatavot no kopējā tilpuma - sāciet droši, jums nav jāgaida un jāaizstāv malto gaļu.
Tagad jūs zināt visas maltās gaļas sagatavošanas nianses. Tātad jūsu maltītes būs garšīgas, sulīgas un mīkstas!
Lasīt arī: 7 jūsu nagu apstākļi, kas var norādīt uz ķermeņa problēmu
Sākotnējais raksts ir ievietots šeit: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
