Sveiki! Es strādāju par ārstu 22 gadus. Mani sauc Georgijs Olegovičs Sapego. Šajā rakstā es runāšu par fitīnskābi.
Nesen es izlasīju šausmu stāstu par fitīnskābes kaitējumu no pākšaugiem un graudiem.
Fitīnskābe var saistīt dažādus metālus, piemēram, kalciju, dzelzi vai cinku. Tiek iegūti nešķīstoši kompleksi, kas neuzsūcas zarnās. Tas var izraisīt daudzu vērtīgu minerālu zudumu.
Šausmu stāsta autors apgalvo, ka fitīnskābe iesūks kalciju ne tikai no pārtikas, bet arī no kauliem. Kāpēc viņi kļūs trausli. Tas ir absurds.
Ja fitīnskābe būtu tik brutāla, tad tā netiktu iesaiņota bioloģiski aktīvos uztura bagātinātājos. Parasti pārāk indīgas lietas tur neliek. Uztura bagātinātājos fitīnskābi sauc par IP-6. Tas viss ir fosfora dēļ. Fitīnskābes molekulā ir seši atomi. Šādi augi sevī uzglabā fosforu.
Inozitols
Bioloģiski aktīvie uztura bagātinātāji papildus IP-6 satur arī inozitolu.
Fitīnskābē vidusdaļu ieskauj seši fosfora atomi. Šo vidu sauc par inozitolu.
Inozitols ir cukurs. Viņi pat mēģināja to saukt par vēl vienu B vitamīnu. Bet tas nav pilnīgi pareizi, jo mēs paši nezinām, kā vitamīnus pagatavot, un inozitolu mūsu organismā viegli iegūst no parastās glikozes.
Tagad viņi mēģina pielāgot inozitolu psihisko traucējumu un policistisko olnīcu sindroma ārstēšanai. Bet pagaidām tie ir tikai eksperimenti. Parasti mēs ēdam arī inozitolu kopā ar ēdienu.
Vegāns
Fitīnskābes putnubiedēklis nāca no vegāniem.
Vegāni neēd dzīvnieku pārtiku. Tāpēc viņiem ir nepieciešams daudz augu olbaltumvielu. Tāpēc viņi ēd pākšaugus, visu veidu asnus, klijas un citas barības graudaugu daļas. Ironiski, ka šie pārtikas produkti satur daudz fitīnskābes.
Mēs jau esam apsprieduši augu kalcija avotus. Šeit to dara vegāni. Bet dzelzi un cinku mēs iegūstam galvenokārt no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Izrādās divkāršs kaitējums. Vegāni neēd gaļu ar minerālvielām, bet viņi ēd daudz fitīnskābes, kas saista mikroelementus.
Tātad vegāniem ir jālieto dzelzs un cinka piedevas. Un arī iemērciet pākšaugus, esiet uzmanīgs ar neraudzētu maizi un citiem graudiem.
Neraudzēta maize
Pastāv viedoklis, ka dažu mikroelementu trūkums aziātiem notiek tieši tāpēc, ka viņi ēd neraudzētu maizi. Mikrobi zina, kā fermentēt fitīnskābi un to sadalīt. Skābā maize satur mazāk fitīnskābes.
Tāpēc zālēdāji pārāk daudz necieš no mikroelementu trūkuma. Viņu daudzpakāpju vēderos ir mikrobi, kas sagremo fitīnskābi.
Tātad, kā ar piedevām?
Kviešu klijās fitīnskābe var būt 5%. Un rīsiem - pat līdz 10%. Droši vien tāpēc aziāti cieš.
Izrādās, ka mēs ēdam gramus fitīnskābes ar parasto ēdienu. Inozitols nāk arī no pārtikas un mūsos tiek sintezēts no glikozes.
Es netērētu naudu piedevām. Turklāt kā ārsts es joprojām nesaprotu, kāpēc šie piedevas papildus inozitolam satur arī fitīnskābi.
Ir daži ieteikumi, ka fitīnskābe mums var būt noderīga, tas kaut kā ietekmē imunitāti un tā tālāk, taču līdz šim es bieži dzirdu, ka tā tiek noņemta no produktiem.
Biofortifikācija
Pirms pāris gadiem es šeit rakstīju par jaunu virzienu pārtikas bagātināšanā. Stiprināšana ir pārtikas bagātināšana ar kaut ko noderīgu.
Iepriekš kukurūzas pārslām pievienoja dzelzi un vitamīnus, bet tagad parādījās jauns virziens, ko sauc par biofortifikāciju.
Tiek noņemti šādi graudaugi, kuros ir maz fitīnskābes. Izrādās, ka neliels daudzums fitīnskābes mazāk traucē parastā dzelzs uzsūkšanos no pārtikas produktiem, un nekur nekas nav jāpievieno. Ļoti asprātīgi. Biofortifikācija
Kam nevajadzētu ēst piedevas
Esmu dzirdējis par fitīnskābi kā uztura bagātinātāju tikai ierobežojumu veidā. Tas ir, šādiem uztura bagātinātājiem nevajadzētu būt vegāniem, kuri jau gremdē fitīnskābi, vai grūtniecēm, kurām nevajadzētu riskēt ar cinku un dzelzi. Tāpēc tas ir nopietns jautājums, un labāk konsultēties ar savu ārstu.
Vai esat kaut ko dzirdējuši par fitīnskābi?
Ja jums patika raksts, tad patiks un abonējiet manu kanālu. Apskatiet manus rakstus par saistītām tēmām:
Vitamīns K vitamīna nozīmē
Kalcijs no biezpiena: vai tur ir jāpievieno citrona sula un skābās ogas
