Lieldienu receptes: ko pagatavot Lieldienm no zivm

Lieldienas mūsu valstī tradicionāli tiek uzskatītas par vienu no ģimenes brīvdienām, kad pie galda pulcējas ne tikai tuvi, bet arī tālu radinieki. Gatavojoties svētkiem, mājsaimnieces pievērš lielu uzmanību salātiem un gaļas ēdieniem, un zivis bieži tiek atstātas malā. Tikmēr uztura speciālisti apgalvo, ka zivis vienmērīgāk piemērotas vienmērīgai iziešanai no badošanās. Tas nav tik tauku kā gaļa, ķermenis to daudz vieglāk absorbē un neatstāj nepatīkamu smaguma sajūtu. Mēģiniet dažādot savu Lieldienu galdu ar zivju ēdieniem. Tie izskatās ne mazāk svinīgi kā vārīta cūkgaļa vai želejas gaļa, un tie nebūs zemāki par karaliskajām karbonādēm un cūkgaļas karbonādēm. Bet kuņģis pēc zivju svētkiem noteikti pateiks.

Karaliskā zivju zupa

Cara auss būs lieliska svētku “sēkla” / istockphoto.com

Zivju vārīšana Lieldienās ir diezgan neparasts priekšlikums mūsdienu mājsaimniecei. Tomēr mūsu senču vidū zivju zupa bija viens no populārākajiem ēdieniem greznā mielasta "sēklām". Karstā auss ir lieliski sagremojama, neapgrūtina kuņģi un tajā pašā laikā tai ir bagātīga un bagātīga garša.

Sastāvdaļas:

• laša steiks - 1 gab.
• paltusa steiks (jebkura cita baltā zivs) - 1 gab.
• kartupeļi - 3-4 gab.
• burkāni - 2 gab.
• sīpols - 1 gab.
• lauru lapa - 3 gab.
• piparu graudi - 5 gab.
• sāls, zaļumi

Gatavošanas metode:

Sagatavojiet zivis: nomazgājiet laša un paltusa steikus. Atdaliet laša fileju no ādas un kauliem un nenoņemiet ādu no paltusa - tas neļaus gaļai sagriezties gabaliņos gatavošanas procesā, un buljons paliks caurspīdīgs. Sagatavojiet dārzeņus: mizojiet un sagrieziet kartupeļus un burkānus gabaliņos. Nav nepieciešams sasmalcināt, gabaliņiem jābūt diezgan lieliem. Notīriet sīpolu un sagrieziet to uz pusēm. Katliņā ielej 1,5-2 litrus ūdens, uzvāra, sāli un nosūta tur dārzeņus. Pirmkārt, kartupeļi un burkāni, pēc 10 minūtēm - sīpola pusītes. Pēc vēl 10 minūtēm pievienojiet zivis katlā. Tas tiek pagatavots ļoti ātri - ne ilgāk kā 5-7 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet ausij vārīties vismaz pusstundu. Pirms pasniegšanas noteikti izņemiet sīpolu no katliņa un apkaisa trauku ar svaigiem zaļumiem.

Želejotas sarkanās zivis

Želejas zivis ir ļoti skaistas, garšīgas un veselīgas / istockphoto.com

Zivju želejas gaļa ir lieliska alternatīva tradicionālajai gaļas želejas gaļai. Tas ir svētku un svētku ēdiens, neticami garšīgs un barojošs. Turklāt zivis aspic gatavo daudz ātrāk nekā gaļas versija. Trauka pagatavošana "no A līdz Z" prasīs ne vairāk kā pusotru līdz divas stundas.

Sastāvdaļas:

• laša galva (spuras, aste) - 1 gab.
• laša fileja - 200 g
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• želatīns - 2 ēdamkarotes
• sāls - 1 tējkarote
• piparu graudi - 5-7 gab.
• dilles - 5 zari
• citrons - 3 gredzeni

Gatavošanas metode:

Noskalojiet zivju galvu, ielieciet katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni, lai zivis pārklātu ar diviem pirkstiem. Pēc vēlēšanās pievienojiet sāli, piparu graudus, lauru lapu. Uzvāriet ūdeni, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam. Kamēr ūdens vārās, nomazgājiet un mizojiet sīpolus un burkānus. Noskalojiet laša filejas. Katliņā pievienojiet dārzeņus un zivis un vāriet uz ļoti lēnas uguns, vāku 40–45 minūtes nepieļaujot cieši. 20 minūtes pirms vārīšanas ielej želatīnu ar ūdeni, labi samaisa un atstāj uzbriest. Uzmanīgi kārtojiet zivis, atdalot tās no kauliem un ādām, un sakārtojiet gabaliņus porcijās. Katrā plāksnē var būt burkānu šķēle, citrona šķēle un dilles zariņš. Uzbriedināto želatīnu ielej dillēs, kas paliek pēc vārīšanas, karsē uz mazas uguns, nevis vārot. Iegūto šķīdumu izkāš caur marli un plāksnēs pārlej ar zivīm. Nosūtiet aspiku sacietēt ledusskapī. Pēc dažām stundām ēdienu var pasniegt.

Pildītas zivis cepeškrāsnī

Pildītās karpas būs jūsu svētku / istockphoto.com centrs

Šis ēdiens prasa lielu saimnieces pacietību. Zivju pildīšana, lai saglabātu ādas integritāti un izskatu, ir diezgan darbietilpīgs uzdevums. Kā balvu jūs saņemsiet viesu prieku un jūsu kulinārijas talantu neaizstājamo atzinību. Un, starp citu, jūs varat gatavot šādu ēdienu, piemēram, zivju aspic, svētku priekšvakarā.

Sastāvdaļas:

• karpas vai sudraba karpas - 1 gab. (1,3-1,5 kg)
• sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 1-2 gab.
• olas (dzeltenums) - 2 gab.
• baltmaize (novecojusi) - 100 g
• malti melnie pipari
• sāls

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet zivis, noņemiet svarus un nogrieziet galvu. Vēders nav jāplēš vaļā, jo pildīšanai būs nepieciešama visa āda. Noņemiet žaunas un ļoti uzmanīgi noņemiet zarnu iekšējās daļas no zivīm, uzmanieties, lai nesabojātu žultspūsli. Nogrieziet ādu ar nazi gar malu, lai jūs varētu iespraust roku starp zivju ādu un gaļu, un gaļu un kaulus uzmanīgi atdaliet no tās. Uz vēdera un augšējās spuras tuvumā gaļu būs grūti atdalīt: šajās vietās sagrieziet to ar šķērēm vai nazi, lai nesabojātu ādu. Veiciet iegriezumu apmēram 2 cm attālumā no astes un noņemiet zivīm ādu ar “zeķu”. Uzmanīgi atskrūvējiet sagatavi. Nogrieziet gaļu no karpu liemeņa, atdaliet to no visiem mazajiem kauliem un pagatavojiet no tā malto gaļu. Maltai gaļai pievieno ūdenī samērcētu baltmaizi, divus dzeltenumus, pēc garšas sāli un piparus. Nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Kad cepšana ir atdzisusi, pievienojiet to maltajai zivij un kārtīgi samaisiet. Gatavo malto gaļu uzmanīgi un cieši ielieciet ādā. Atveres astes un galvas zonā nav jānostiprina: malta gaļa neizplūst no sagataves. Ielieciet pildītās zivis uz cepešpannas (iepriekš varat to izlikt ar sasmalcinātu burkānu "pakaišiem", lai zivis nedegtu). Apsmērē ar plānu majonēzes kārtu un cep 40 minūtes 180 grādos.

Skumbrija, cepta ar papriku

Skumbrija paprikas marinādē izrādās ļoti maiga / istockphoto.com

Cepts skumbrija krāsnī daudzi to neuzskata par svētku ēdienu. Tomēr šīs zivis garša būs pilnīgi atšķirīga, ja izmantosiet vienkāršu marinādi pēc britu šefpavāra Gordona Ramsija receptes. Smalkākā fileja patiks pat tiem viesiem, kuri ienīst zivju ēdienus.

Sastāvdaļas:

atdzesēta skumbrija - 2 gab.

ķiploki - 2 krustnagliņas

olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.

saldā paprika - 1 tējkarote l. ar slaidu

sāls - 1 tējkarote l.

Gatavošanas metode:

Šai receptei vislabāk ir izmantot atdzesētu skumbriju, bet derēs arī sprādzienā sasaldēta skumbrija. Galvenais ir tas, ka pēc atkausēšanas liemenī nav ūdens pārpalikuma, pretējā gadījumā fileja var sadalīties neglītos gabalos. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens, noņemiet galvu, asti un iekšas. Atkal noskalojiet zivju centru un nosusiniet ar papīra dvieli. Nogrieziet liemeni divās daļās gar mugurkaulu un noņemiet no tā kaulus. Skumbrijā kaulus ļoti viegli atdala no gaļas, praktiski nav palikuši mazi kauli. Sagatavot marināde: Apvienojiet papriku, sāli un presē sasmalcinātus (vai smalki sagrieztus) ķiplokus, pievienojiet olīveļļu un kārtīgi samaisiet. Zivju filejas no visām pusēm pārklāj ar iegūto maisījumu, pārklāj ar pārtikas plēvi un vismaz 3 stundas paslēpjas ledusskapī. Pēc noteiktā laika noņemiet filejas un ielieciet to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cepiet zivis iepriekš uzkarsētā krāsnī 220 grādu temperatūrā 15 minūtes.

Lasis uz dārzeņu spilvena

Lasis uz dārzeņu spilvena pārsteigs ar bagātīgo garšu / istockphoto.com

Šis ēdiens, kas bagāts ar garšas kombinācijām, noteikti patiks veselīga uztura piekritējiem. Labi sagremojami proteīni, veselīgas omega-3 skābes kopā ar augu šķiedrām ir labākā izvēle, lai izkļūtu no gavēņa.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg laša - 1,5 kg
• tomāti - 0,6 kg
• sīpoli - 4 gab.
• zaļumi (dilles, pētersīļi)
• citronu sula
• sāls, svaigi malti pipari
• šķipsniņu maltu ingvera

Gatavošanas metode:

Sagatavojiet zivis: notīriet, noskalojiet, nogrieziet galvu. Pagaršo ar sāli un pipariem no visām pusēm, bagātīgi apkaisa ar citrona sulu. Atstāj marinēties apmēram stundu. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus: sagrieziet tomātus šķēlēs, piparu sloksnēs, sīpolus pusgredzenos. Apvienojiet visus dārzeņus dziļā traukā, pievienojiet garšaugus, sāli, piparus, ingveru vai citas garšvielas pēc garšas. No vienas puses veiciet porciju griezumus uz zivīm (līdz grēdai) - tādējādi jūs varat kārtīgi atdalīt zivis pēc cepšanas. Ja zivis cep bez griešanas, tad ir ļoti grūti atdalīt gabalus, lai nesabojātu trauka izskatu. Pusi dārzeņu ievieto cepšanas traukā. Novietojiet zivis uz augšu un uzmanīgi piepildiet vēderu ar atlikušajiem dārzeņiem. Pārklājiet trauku ar cepamo pergamentu (folija var pielipt zivīm) un cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 45-60 minūtes.

Jūs arī interesēsit lasīt:

2021. gada Lieldienas: TOP 3 receptes slinks kūkām, kas ietaupīs jūsu laiku

Craffin: Lieldienu cepšanas recepte

Kā krāsot olas Lieldienām ar dabīgām krāsvielām