Ēdienkarte ir kā restorānā: skolēniem tiks dota bolognese un chili con carne

Vakar Veselības ministrija un Ukrainas politiķi iepazīstināja ar jaunu skolas ēdienkarti. Tas ir paredzēts 4 nedēļām, ietver 160 ēdienus, un tā šķirne ir apskaužama. Kartupeļu biezeņa ar desām un skābētiem kāpostiem vietā skolēniem tiks dota vereščaka, špundra, zivis bešamela mērcē un liellopa gaļas bolognese. Pie ēdienkartes izstrādes strādāja slavenais šefpavārs Jevgeņijs Klopotenko kopā ar CultFood projekta komandu, kā arī uztura speciālistiem un tehnologiem. Atjauninātās maltītes skolās tiks uzsāktas no jaunā mācību gada. Tikmēr katrai mātei ir 10 dienas, lai Veselības ministrijas vietnē iepazītos ar ēdienu sarakstu un iesniegtu tajā savus ierosinājumus un komentārus.

Sanitārie pārtikas standarti nedarbojas labi

Nepareiza un slikti sabalansēta uztura problēma skolas ēdnīcās vakar neradās. Septiņas no desmit ukraiņu mātēm nav apmierinātas ar bērna barošanu skolā. 1. klases desas, vārīta desa, makaroni un nedaudz biešu vai kāpostu salātu - šāda diēta, arī garšviela ar bulciņu, var graut pat absolūti veselīga bērna vēderu. Atsevišķa tēma -

bērni ar alerģijukuriem nepieciešamas īpašas maltītes. Liela daļa skolas ēdnīcu tam neparedz atsevišķu ēdienkarti, tāpēc mātēm ir jāsavāc uzkodas savam bērnam uz skolu.

Tikai pagājušajā gadā ierēdņi beidzot sāka skolu ēdināšanas reformu. No šī gada 1. janvāra stājās spēkā jauni sanitārie standarti par ēdināšanas organizēšanu un skolēnu uztura prasībām. No ēdienkartes tika izslēgti gaļas produkti, desas, desas un miltu konditorejas izstrādājumi, piemēram, maizītes. Enerģijas dzērieni un soda tika iekļauti to produktu sarakstā, kurus bija aizliegts pārdot. Tehniskie noteikumi ir samazinājuši ēdienos atļauto cukura, sāls un piesātināto tauku daudzumu. Nedēļas diētā tika palielināta gaļa, piens un augļi.

Atjauninātajos sanitārajos noteikumos skolu ēdināšanas vienībām tika doti konkrēti ieteikumi: ko un cik var un vajadzētu likt uz bērna šķīvja. Tomēr ne visi varēja pielāgot ēdienkarti jaunajām prasībām. Saskaņā ar neplānotu pārbaužu rezultātiem, ko Valsts pārtikas un patērētāju dienests skolās veica kopš šī gada sākuma, katra ceturtā izglītības iestāde joprojām pārkāpj uztura normas. Pakļaušanās Veselības ministrijai un desu izņemšana no uztura izrādījās diezgan vienkārša. To nevar teikt par ieteicamo enerģijas bilanci, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību vai cukura un sāls patēriņa normām.

Jauna ēdienkarte skolām būs obligāta

Jaunā skolas ēdienkarte beidzot un neatgriezeniski tiek aicināta atrisināt skolēnu uztura problēmu. Vakar to pasniedza Ukrainas pirmā lēdija Olena Zeļenskaja, veselības aizsardzības ministrs Viktors Ljaško, izglītības ministrs Serhijs Škarlets un šefpavārs Jevgeņijs Klopotenko. Vesela projekta CultFood pavāru un uztura speciālistu komanda pie izstrādes ir strādājusi vairāk nekā sešus mēnešus. Rezultāts ir līdzsvarota un ļoti daudzveidīga ēdienkarte, kurā uzsvars tiek likts uz tradicionālo ukraiņu virtuvi un Eiropas ēdienu "piezīmēm".

Jaunā ēdienkarte ir paredzēta 4 nedēļām (un nevis 2, kā iepriekš), tāpēc tajā ir daudz vairāk ēdienu. Izstrādātāji apgalvo, ka viņu ir pat 160. Ir iespējas rudens un ziemas ēdienkartēm. Skolās ir atsevišķa ēdienkarte pusdienām, kā arī viss saraksts ar septiņu dienu piecām ēdienreizēm dienā (piemēram, internātskolās vai bērnu veselības iestādēs).

Pēc Jevgeņija Klopotenko teiktā, izstrādes laikā pastāvīgi tika veiktas konsultācijas ar dietologiem, lai ēdienkarte ņemtu vērā visas normas un prasības produktu kaloriju saturam un to enerģijas līdzsvaram. "Mēs diētā esam ieviesuši tradicionālos ukraiņu ēdienus, populārus dažādu pasaules virtuvju ēdienus, kā arī pozīcijas bez lipekļa," prezentācijā žurnālistiem sacīja šefpavārs. "Turklāt bērnu ēdienkartē tiks palielināts augļu un gaļas skaits." Jauno ēdienu iezīme: gatavojot to ir atļauts izmantot dabīgie augi un garšvielas (piemēram, oregano) un dabīgās mērces (kečups, ingvers, bešamels, boloņas). Tomēr pārtiku joprojām nevar cept. Ēdienkartē ir tikai vārīti, sautēti, tvaicēti un cepti ēdieni.

Tagad tiek apspriesta izvēlnes melnraksts: pirms galīgās vienošanās un apstiprināšanas jūs varat ar to iepazīties Veselības ministrijas vietnē. Amatpersonas apgalvo, ka ir gatavas pieņemt vecāku vēlmes un komentārus. Lai to izdarītu, tie jāpaziņo rakstiski un jānosūta uz Veselības ministrijas e-pastu. Bet tiklīdz ēdienkarte būs pieņemta, katrai skolai būs pienākums ievērot jaunos noteikumus un organizēt maltītes saskaņā ar apstiprināto diētu. Izstrādātāji apgalvo, ka tas nebūs grūti. "Izvēlnei tiek pievienotas pakāpeniskas receptes un tehniskās kartes, kas ievērojami atvieglos skolas kafejnīcu darbu," prezentācijā uzsvēra Klopotenko.

"Daudzas normas stāsies spēkā 1. septembrī, tāpēc skolām ir pietiekami daudz laika, lai sagatavotos," žurnālistiem sacīja Elena Zelenskaja. Tajā pašā laikā pirmā kundze uzsvēra, ka uztura reformai skolās jāietver ne tikai izmaiņas ēdienkartē. Saskaņā ar visaptveroša pārtikas sistēmas pētījuma rezultātiem Ukrainas skolās, situācija ar pārtikas sagatavošanu ir ļoti nožēlojama. Ceturtā daļa skolu nekontrolē pārtikas temperatūru, un pusei ciemu skolu un 40% pilsētās vispār nav telpu un aprīkojuma, lai bērni varētu normāli ēst. Tāpēc papildus jauniem ēdieniem pirms mācību gada sākuma būs jāreformē ēdināšanas nodaļas un jāapmāca pavāri.

Nedēļas pusdienu piemērs skolas ēdienkartei

Pirmdiena

• Mīksta siera un tomātu salāti
• Avgolemono zupa
• Slinki pildīti kāpostu ruļļi ar liellopa gaļu
• Svaigs (saldēts) ogu kompots ar piparmētru un rozīnēm
• rudzu maize
• Svaigi āboli vai bumbieri

Otrdiena

• Svaigi biešu salāti ar krējumu
• Baltā zupa ar klimpām
• Vereščaka no liellopa gaļas
• Brīva putra griķu
• Pilngraudu maize
• Melisas tēja
• Svaigi banāni

Trešdiena

• Dārzeņu un olu salāti
• Kāposti ar ķirbi
• Zivju nūjas
• Kečupa mērce
• Brīvi rīsi ar oregano
• rudzu maize
• Svaigi apelsīni vai plūmes

Ceturtdiena

• Burkānu un ābolu salāti ar Vinaigrette mērci
• Borščs ar kartupeļiem
• Skābais krējums
• Vistas cepta "Ingvera" mērcē
• Kartupeļu biezenis ar oregano
• rudzu maize
• Svaigas plūmes vai āboli

Piektdiena

• Minestrone
• Chili con carne (pupiņas ar liellopa gaļu)
• Sula
• Pilngraudu maize
• Svaigi banāni

Jūs arī interesēsit lasīt:

Piegāde un jauna pārtika: iestādes runāja par jauninājumiem skolā 2021. gadā

Nav desu un desu: skolas ēdnīcās pārtika tiek novirzīta uz veselīgu normu

Kādam jābūt bērna uzturam zem lielas slodzes