Tad mana fantāzija bija izsmelta. Es nevaru iedomāties, par ko ir runa. Kaut kas no tā stāsta par nātriju kaulos, no kurienes tas pamazām var izkļūt ārā. It kā kaut kas kaitīgs tur izcelsies. Cienījamie lasītāji, es nedomāju, ka badojoties jūs izvadīsit no sevis toksīnus. No bada jūsu ķermenis sabruks un sagremosies pats. Tiks pievienots vairāk toksīnu.
Nātrijs, cik zinu, nesaista toksīnus, bet gan saista ūdeni. Šajā gadījumā pārējās ķīmijas koncentrācija, visticamāk, palielināsies. Tas ir ļoti svarīgi produkta garšai.
Cilvēkiem patīk sāļi ēdieni, jo nātrijs no sāls ne tikai piešķir sāļu garšu, bet arī uzlabo produkta dabisko garšu. Vai neesi par to dzirdējis?
Nu, tas ir, ja paņem glāzi tējas un tajā ieber četras ēdamkarotes cukura, tad tēja būs salda. Un, ja tējas glāzē ieber tikai divas ēdamkarotes cukura, tad tāda tēja kādam var šķist ne pārāk salda.
Un tagad vēro domu - ja uzber tās pašas divas ēdamkarotes cukura, bet jau uz pusglāzes verdoša ūdens, tad šī tēja atkal kļūs pieklājīgi salda. Sapratu? Cukura koncentrācija palielinājās nevis tāpēc, ka pievienojāt cukuru, bet gan tāpēc, ka izņēmāt ūdeni. Tas ir, ja no saldas tējas glāzes izņemsiet pusi ūdens, tēja kļūs saldāka.
Līdzīgs efekts darbojas arī ar sāļiem ēdieniem. Sāls velk ūdeni un samazina tā aktivitāti. Mēs to sakārtojām tēmā par mājas saglabāšanu. Ja ūdens aktivitāte samazinās, tad šis ūdens nekur nevar aiziet un nevar neko atšķaidīt. Līdz ar to palielinās ne tikai cukura, bet arī jebkuru garšu koncentrācija. Tātad sāls padara produkta garšu bagātīgāku. Tāpēc viņi mīl sāli.
Par toksīniem un sāli neko neesmu dzirdējis. Drīzāk darbosies tas pats princips – ja sāls velk ūdeni sev virsū, tad atlikušajā ūdenī palielinās toksīnu koncentrācija. Tas neļaus jums justies labāk.
Kad cilvēks saindējas, tad viņam piedāvā neēst sāli, bet dzert ūdeni. Lai ātri atšķaidītu indi.
Vai sāls uzlabo jūsu produktu garšu?
