Joprojām nav vairs apstrīdēt kāda veida virtuves - Armēnija, Azerbaidžāna un Dagestānā - attiecas šo ēdienu. Katrs no šiem cilvēkiem to uzskatu par viņu pašu. Azerbaidžāņi apgalvo, ka "Dolma" nāk no vārda "doldurmak", kas ir "aizpildīt neko." Dažās daļās Ziemeļu Kaukāza un Vidusāzijas valstis ir ēdiens sauc par "Sarma" - ". Kārta", ti, Armēņi teikt "Dolma", un pateikt, kas ir noticis nosaukumu trauka no vārda "Filcs", kas tulkojumā no Armēnijas līdzekļiem "vīnogulāju lapām".
Lai uzzinātu, kas ir labi, mēs ne. Tā vietā, mēs jums pateiks, kā gatavot šo brīnišķīgo ēdienu, ko var droši uzskatīt par vainagā Kaukāza virtuvi. Iespējas gatavošanas Dolma ir desmitiem - ne tikai starp dažādām tautām. To pašu var redzēt Azerbaidžāna duci dažādu receptes - izmantojot, piemēram, lapas, cidoniju un vīģes, tomātu un baklažānu. Mēs koncentrējamies uz tradicionālo klasisko recepti, kuras apguvis, ka varat improvizēt ar šo ēdienu līdz bezgalībai.
SASTĀVDAĻAS
• Vīnogu lapas - 40-50 gab.
• Ūdens vai buljons - 500 ml
• maltā gaļa - 500-600 g
• Attēls kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Sīpoli - 4-5 gab.
• sviests - 50-70 g
• Augu eļļas - 50-70 ml
• Garšaugi (baziliks, piparmētra, dilles, koriandrs)
• ķimenes, melns pipari, sāls.
• Par mērci:
• Mazzoni (var izmantot krējumu vai mājās jogurts) - 1 tase
• Ķiploki - 4-6 daiviņas
• Green (baziliks, dilles, pētersīļi, koriandrs, sāls)
SAGATAVOŠANA soli pa solim
1. Pirmā lieta, jums ir nepieciešams izvēlēties vīnogu lapas. Lai sagatavotu šo trauku ieskatiem atstāj baltās vīnogas. Izvēlēties spilgti jauniešu lapiņas plaukstas izmēra.
2. Izskalot, salocīt traukā un pārlej ar karstu (70-80 ° C) ūdenī 5 minūtes.
3. Reizes lapas caurdurī un izņemt savus kātiņus. Put KA dvieļu sausa off.
4. Tikmēr smalki sasmalciniet sīpolus un nedaudz apcept to uzkarsētā maisījumu sviesta un augu eļļas, neaizmirstiet viegli sāls.
5. Attēls skalošanas un aizpildīt ar ūdeni no likmi 1 daļa rīsu / 2 daļām ūdens. Uzlieciet uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns 2-3 minūtes, noņem no uguns un salocīt caurdurī.
6. Sajauc malto gaļu ar ceptiem sīpoliem, rīsu, smalki sakapātus garšaugus, šķipsniņu ķimenes un melno piparu, sāls.
7. Pildījumam jābūt rūpīgi mīca ar rokām. Tradicionāli, tas ir izgatavots no jēra, bet jēra pēc vēlēšanās var sajaukt ar liellopu gaļu vai pavārs liellopu un cūkgaļas pusi.
8. Vīnogu lapas izklāj uz galda svītraini augšup un vienmērīgu pusi uz leju. Pēc vidu katras lapas gulēja mazliet pildījumu un ietīšana. Lai to izdarītu, vispirms vāks maltā augšējā tenta (puse, kur kātiņš ir pievienots), tad sānu malām lapas, un, visbeidzot, rullis saspringts caurulē.
9. Apakšā panna (labāk veikt čuguna Virtuves ar biezu apakšu) Put vairāki slāņi vīnogulāju lapas, un uz augšu gulēja cieši Dolma šuve leju. Tas var izplatīties vairākās kārtās, pa vienam.
10. Ielejiet ūdeni vai buljonu flush ar Dolma, augšējo vāku ar plāksni un nodot preces līdz vārīšanās temperatūrai, bet Dolma nav spēkiem.
11. Nomainiet siltumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina karstumu līdz minimumam, un atstāj sautēties uz 1-1,5 stundām.
12. Tikmēr sagatavo mērci. Lai to izdarītu, samaisa jogurtu ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem, sāli. Gatavojoties Dolma, ļaujiet mērci atdzesē ledusskapī.
13. Dolma gatavs noņemt no karstuma un atstāj uz 10 minūtēm, lai tas uzsūcas buljonu un ir vēl sulīgs.
14. Pasniedz karstu. Atsevišķā bļodā ielieciet mērce. Labu apetīti!
Tāpat iesakām palutināt savus tuviniekus šajā skaistajā vasaras nedēļas nogalē, un citus gardus ēdienus no mūsu kolonnas Virtuves pasaulē.
