Tagad ražas novākšanas sezona rit pilnā sparā. Daudzi no mums ziemai jau ir uzkrājuši visu veidu marinētos gurķus, tagad viņi apgūst mājās gatavotu ievārījumu. Jūs zinājāt, ka ievārījums pirmo reizi tika pieminēts 14. gadsimta sākumā. Tad viņi izvēlējās to pagatavot no skābā purva un saldajām meža ogām. Bet cukurs netika izmantots. Nē, mūsu senči neievēroja pareizu uzturu, viņiem vienkārši nebija naudas cukuram, un pat tad tam bija liels deficīts. Ievārījumu vārīja ar medu.
Tagad situācija ir atšķirīga: cukura ir daudz, un arvien vairāk cilvēku atsakās no tā nepārdomātas lietošanas. Mēs sākām vairāk uzraudzīt savu veselību, un tas atspoguļojās ēdiena izvēlē. Daudzi cilvēki dod priekšroku pašiem sagatavoties ziemai tieši šī iemesla dēļ. Nesen ievārījumi, kas vispār nav vārīti, ir ieguvuši popularitāti, tas ir, gatavojot, tos gatavojot, neizmanto. Tagad mēs apstāsimies pie viena no tiem (ķirsis). Ļoti interesants veids, man jāsaka.
Kā gatavot
Ķiršus nepieciešams atdalīt no sēklām, pēc tam pārklāt ar cukuru un labi samaisīt. Maisījumu vēlams atstāt uz nakti uz nakti, pārklātu ar vāku ar dvieli. No rīta samaisiet ievārījumu. Un pēc tam atkārtojiet maisīšanu ik pēc 4 stundām. ieliek uz nakti ledusskapī. Mēs atkārtojam visu procesu 4 dienas: dienas laikā maisa, un naktī ievārījums ir auksts.
Ceturtās dienas beigās ievārījums jāpārliek sterilās, sausās burkās, lai pie kakla nebūtu brīvas vietas. Tagad aizveriet vāku un ielieciet to ledusskapī vai nolaidiet pagrabā (ja pieejams).
Ko mēs gatavojam
800 g ķiršu bez kauliņiem
800 g granulēta cukura
Kā tas bija agrāk
Džems Krievijā ieradās no tālās un noslēpumainās Persijas. Tur tas tika izgatavots no augļu gabaliņiem, salda rožu ūdens, tradicionāli cukura vietā tika ņemts medus. Izstrādājums izrādījās šķidrs, ja radās nepieciešamība to sabiezēt, tika izmantota vienkārša ciete. Šis ievārījums ļoti atšķīrās no tā, ko esam pieraduši redzēt kopā ar jums. to bagātīgi pārkaisa ar garšvielām ar pikantu, asu un saldu garšu, un to ēda nevis desertiem, bet gan ar pikantiem un sāļiem ēdieniem.
Kad ievārījums nonāca Krievijā, recepte ātri pielāgojās cilvēku paradumiem. garšvielas vairs nebija nevajadzīgas (un tajā laikā nebija neviena lielveikala, un pipari un tamlīdzīgi bazāros maksāja neticami daudz naudas). Termins "ievārījums" (un receptēs viņi norādīja citādi: svecēšana) nozīmē vārītus saldumus. Viņi paņēma augļus un vienkārši vārīja tos medū vai medus sīrupā. izmantoja tikai tās ogas, kas vārīšanas laikā nesadalās, tas ir, tās varēja skaidri redzēt gatavajā produktā. Mūsu senči ogas nemalēja un nesasmalcināja. Mājas saimniece vienmēr nodarbojās ar ievārījuma gatavošanu - viņi neuzticējās kalpiem un nestāstīja veiksmīgas sagatavošanās noslēpumus. Receptes bija daļa no meitas pūra. Tas nozīmē, ka šim produktam vienmēr ir piešķirta liela nozīme.
Mūsdienās grūtības ar ēdiena gatavošanu un recepšu atrašanu ir pagātne. Ja vēlaties vienmēr pirmais uzzināt jaunas, interesantas un pārbaudītas receptes, tad abonējiet mūsu kanālu. Mēs esam ne tikai interesanti, bet arī garšīgi!
