Tas nebūs liels noslēpums, ka katrai saimniecei ir savs garšīgu un sulīgu kotletu pagatavojums. Šodien es vēlos dalīties savējos ar jums, ja jums ir vēlēšanās, tad noteikti ierakstiet savus trikus komentāros.
Tāpat kā lielākā daļa ēdienu, kotletes ir sākotnēji no Francijas, burtiski nozīmē "riba". Sākotnēji tas bija tālu no tā, ko mēs esam pieraduši ēst šodien. Lai pagatavotu tieši šo kotleti, bija jāņem ribu kauls un jāiesaiņo ar gaļas mīkstumu, un pēc tam to apcep. Kauls bija vajadzīgs, lai būtu ērti ēst, jau ar galda piederumu parādīšanos tika izgudrotas daudzas kotletu receptes.
Krievijā kotlets parādījās Pētera I laikā, un šeit ar to notika reālas metamorfozes. Viņi sāka gatavot to no maltas gaļas plakanas kūkas formā tā, kā lielākā daļa cilvēku to iedomājas. Tāpēc jau ir parādījušās kotletes, zrazy, kotletes un tā tālāk.
Kas attiecas uz pareizu ēdiena gatavošanu, jebkura ēdiena galvenais ir pareizās gaļas izvēle, un, protams, kotletes nav izņēmums no šī noteikuma.
Gaļas izvēles pamatnoteikumi:
1. Slikta gaļa - sliktas kotletes. Negaidiet labus rezultātus, ja izvēlaties zemas kvalitātes gaļu. Pēdējam jābūt svaigam, un dzīvnieks nav vecs.
2. Tiek uzskatīts, ka maltā gaļa kotletēm būs ideāla, ja tās pagatavošanai izmantosiet divu veidu gaļu: liellopu un cūkgaļu. Tas ir ļoti vienkārši, cūkgaļas kotletes būs pārāk treknas, bet liellopa gaļas kotletes būs grūtas. To sajaukšana dos lieliskus rezultātus.
3. Kotletēm nevajadzētu izvēlēties vērtīgus liellopa gaļas gabalus, piemēram, fileju vai fileju, jo no tiem labāk pagatavot steiku vai cept veselus.
4. Ir svarīgi atcerēties vienu galveno lietu: visi dzīvnieka augšējie muskuļi dzīves laikā ir maz iesaistīti, kas nozīmē, ka ēdieni ir ļoti garšīgi un maigi.
Lai cepšanas laikā kotletes nesadalītos, es noteikti pievienoju olas, man tas ir tikai ērtāk. Izvēle ir tikai jums.
Bet es jums pastāstīšu pārējo, izmantojot receptes piemēru.
Tātad, kas mums vajadzīgs:
1. Maltā gaļa (starp citu, jūs varat izmantot cūkgaļas un tītara kombināciju) - 1 kg.
2. Sīpolu ķiploki.
3. Maize - 200 gr.
4. Sāls un pipari pēc garšas.
5. Sviests - 100 gr.
Sagatavošana:
Es nesagriezu sīpolu ar ķiploku, es to ritinu caur gaļas mašīnā. Pievienojiet to visu maltajai gaļai un kārtīgi samaisiet. No maizes nogrieziet garozu un iemērciet ūdenī, labi saspiediet un sasmalciniet to malto gaļu.
Galvenais noslēpums ir tas, ka mēs sarīvējam pēdējos 100 gr. auksts sviests. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas, visu kārtīgi samaisiet, un tagad mums tas ir jāatsit. Tas ir svarīgi, vienkārši paņem to un piecas reizes nocirsti uz galda.
Šī procedūra padarīs to elastīgu, un kotletes cepot neplaisās.
Mēs cepam šādi: vispirms apcepiet uz lielas uguns no abām pusēm, lai iegūtu garozu, un pēc tam nogādājiet to gatavībā uz vājākas. Grauzdēšana palīdzēs saglabāt kotletes sulīgas iekšpusē. Pēc grauzdēšanas tos var arī cept cepeškrāsnī - arī rezultāts būs nepārspējams.
