Stāsta ārsts ar 23 gadu pieredzi.
Visi saldinātāji ir sadalīti sintētiskajos (no ķīmiskajiem savienojumiem) un dabiskajos (dabiskie).
Ar ko tās atšķiras?
🌱 Sintētiskajiem nav uzturvērtības, un tie tiek pilnībā izvadīti no organisma.
🌱 Dabīgajiem ir sava veida kaloriju saturs, visi ir atšķirīgi, bet tie neizraisa strauju insulīna pieaugumu sakarā ar to, ka tie lēnām tiek sadalīti. T.i. dabiskie saldinātāji ir iesaistīti metabolismā, piemēram, cukurs.
🌱 Izņēmumi: stēvijai un eritrītam nav enerģētiskās vērtības un tie nepiedalās ogļhidrātu metabolismā, lai gan tie ir dabiski savienojumi. Tāpēc es viņus uzskatu par labākajiem, bet šeit, kā saka, garšu un krāsu.
🌱Visi sintētiskie aizstājēji ir daudz saldāki par cukuru un dabisks var būt vairāk vai mazāk salds. Stevia, piemēram, ir intensīvs saldinātājs.
Parunāsim par populārākajiem dabiskajiem saldinātājiem.
🌱Fruktoze
Fruktoze neizraisa cukura līmeņa kāpumu asinīs un jau sen tiek uzskatīta par drošu aizstājēju. Tomēr tagad ir zināms, ka, ja jūs regulāri patērējat vairāk nekā 50 gramus fruktozes dienā, tad tas var izraisīt pārmērīgu taukaudu uzkrāšanos, īpaši aknās un aizkuņģa dziedzerī, un pēc tam - bezalkoholisko tauku aknu slimību.
50 g fruktozes ir 6-7 mandarīni, 2-3 saldie bumbieri, 80 g dateles, 4 āboli.
Medū ir daudz fruktozes - apmēram 60-70% no svara.
Man ir zinātniskais raksts par fruktozi, kas publicēts slavenajā zinātnes vietnē PubMed - Fruktozes loma nierakmeņu veidošanā.
OrbSorbit E 420
Tas ir 6 atomu spirts, nevis ogļhidrāti, tāpēc šīs vielas absorbēšanai nav nepieciešams insulīns. Atrasts, piemēram, ābolos, pīlādžos un nav tik salds kā cukurs.
Pārmērīgi patērējot, tas vājina. Ne vairāk kā 15 g dienā.
🌱 ksilīts E 967
Tas ir arī alkohols, bet tas ir izgatavots no koka vai organiskiem atkritumiem. Nekaitē zobiem un darbojas arī kā caurejas līdzeklis.
🌱 Eritritols, saukts arī par "melones cukuru", eritrols, E 968.
Ekstrakts no augļiem un dārzeņiem.
Tam nav kaloriju, tas neizraisa kariesu, daudzi cilvēki ņem vērā patīkamu atdzišanu mutē. Bet tas ne vienmēr ir piemērots, tāpēc eritritolu bieži sajauc ar stēviju.
🌱Stevia.
Esmu jau daudz par viņu uzrakstījusi (saite beigās).
Šis labais saldinātājs bez kalorijām ir gandrīz 200 reizes saldāks par cukuru. Saskaņā ar dažiem avotiem - 300 reizes!
Stevia tagad ir tirgū gandrīz bez zālaugu garšas.
Bet daudziem tas šķiet rūgti.
🌱Isomalt (E 953)
Tas ir cukura izomērs, kas pēc tam tiek hidrogenēts. Sildot, izomalts kļūst caurspīdīgs un, sacietējot, veido stipru karameli, tāpēc konditori to bieži lieto. Tomēr ir svarīgi to nepārēst: izomalta stiprina zarnas, var izraisīt vēdera uzpūšanos un sāpes.
Nākamreiz - par mākslīgajiem saldinātājiem.
Jūsu ārsts Pavlova
Lasiet arī par stevia.
