Kad es biju maza, tāpat kā visi normāli bērni, es ienīdu sīpolus. Nu cik maz - līdz 30 gadiem. Pēc 30 gadiem pēkšņi sapratu, ka attieksme pret sīpoliem ir īstas pilngadības pazīme. Tas ir tāpat kā tad, kad jūs pārceļaties no vecākiem un saprotat, ka jums ir jāmaksā par dzīvokli, un nauda netiek noņemta no nakts skapīša. Dienu, kad jūs absolūti apzināti paņemat sīpolu, lai to ievietotu pašu gatavotajos ēdienos, var uzskatīt par punktu no reālās pieaugušo dzīves skaita. Īsts cilvēka briedums.
Šķiet, ka sīpoli bērnībā ir pilnīgi lieks gastronomiskās dzīves elements. Es izcēlu sīpolus no pilnīgi visur, glīti sakraujot kaudzē uz šķīvja zem pieaugušo neapmierinošajiem skatieniem, kuri mani sadedzināja par to, ka necienīju saimnieces darbu. Vecāki uzskatīja, ka tas ir mans bērns: ir skaidrs, ka bērni mīl šokolādes un gumiju vairāk nekā pretīgi rūgtu svītrainu asaru gredzeni. Bet mana bērnība ievilka.
Cīnies ar šavarmu
Reiz es paņēmu šavarmu kādā dzelzceļa stacijas ēstuvē, būdams šausmīgi izsalcis. Es ar nepacietību uzkodu pirmo gabalu un sapratu, ka svaigi sīpoli aizņem apmēram 30% no kopējā pildījuma apjoma. Bet nebija kur atkāpties ...
Lai arī tas nebija restorāns ar Michelin zvaigzni, tā visa izspiešana izbrīnītas auditorijas priekšā man šķita pašas bezspēcības glezna, nemaz nerunājot par parastu nepieklājību. Es nolēmu ietaupīt seju un cienīgi pieņemt šo izaicinājumu. Turklāt es ļoti gribēju ēst.
Es sarāvos, sasprindzinājos, ātri iekodu, ātri sakošļājos, asaras pārskrēja pār maniem vaigiem, un tad es to visu nomazgāju ar kafijas glāzi, izelpoju, nodrebēju un aizrāvu elpu un izgāju ar paaugstinātu galvu. Tāpat kā pēc cīņas ar ienaidnieku, kurā es uzvarēju.
Smalki mājieni un sulīgas saujas
Mans draugs vienmēr kaitina viesmīles kafejnīcā:
“Sakiet, vai noteikti nav priekšgala? Vai tu esi par to pārliecināts? Vai varat man to garantēt? Redziet, man jābūt simtprocentīgi pārliecinātam, ka šajā ēdienā nav ne mazākās sīpola norādes, pretējā gadījumā es to nomainīšu. "
Un es vienmēr esmu bijusi pilnīgi viņas pusē.
Cits mans draugs mīl plānot sīpolus, kur vien iespējams. Reiz mēs gatavojāmies Jaunajam gadam un rosījāmies virtuvē. Es pagatavoju Olivjē, viņa - salātus ar krabju nūjiņām. Un pēkšņi es redzēju, ka viņa griež sīpolus... Saldos salātos ar krabju nūjiņām. Tas, kur krabju nūjas saplūst gastronomijas valsi ar saldo kukurūzu. Rūgti un pretīgi sīpoli, manas bērnības asaru vaininieks, izšļakstījās šķīvī.
- Kāpēc, kāpēc tad ir priekšgala??? - es bezpalīdzīgi nočukstēju, cerot, ka man būs laiks viņu atrunāt.
"Un mēs vienmēr darām šādus salātus tā," viņa mierīgi sacīja, bez emocijām bez grābšanas uzberot sauju saldās kukurūzas virsū.
Protams, es nepieskāros salātiem.
Sīpolu apgaismība
Pēc 30 gadiem es pēkšņi sāku gatavot kāpostu zupu, zupas, hodgepodge un mērci. Dabiski, ka nav priekšgala. Reiz, pagatavojusi savu pirmo boršču, sapratu, ka tajā kaut kā pietrūkst. Diemžēl, kā man bija jāatzīst, pietrūka tieši sīpola, kuru es līdz pēdējam noliedzu. Nākamais borščs, ko pagatavoju ar sīpoliem, un it kā apskaidrība mani pārklāja - gluži tāpat kā indiešu jogi, kuri mirst badā un guļ uz paklāja ar naglām. "Tas ir bez garšas bez sīpoliem.. tas nav garšīgi... bez garšas ”- manā galvā atskanēja nodevīga atbalss.
Bet līdz šai dienai ar drebēšanu skatos "Frost", kur Marfuška zem koka košļo sīpolu kā ābolu. Tādā pašā veidā es iekšēji aizveru acis, kad redzu, kad kāds paņem dzīvus neapstrādātus gredzenus, sagriež, piemēram, reņģes virsū, un ar prieku kraukšķ. Es nedomāju, ka esmu izaudzis tik daudz, lai izaugtu līdz franču sīpolu zupai un ceptiem sīpolu gredzeniem.
© Yana Stoyanova
