Kā nepārvērst tradicionālo maija svētku ēdienu par veselības bumbu
Neatkarīgi no tā, vai jūs priecājaties par iesāktajām maija garajām brīvdienām vai nē, viena lieta ir nemainīga: jums būs jāēd bārbekjū!
Šī ir tradīcija, ko ne mēs, ne mēs atceļam.
Bet kā ar veselīga uztura postulātu, kas cepts, ir kaitīgs?
Ak, cepts ēdiens ir slikts. Un to nevar mainīt.
Bet ir nianses.
To jau esmu rakstījis ne reizi vien viens no galvenajiem novecošanās faktoriem - glikācijas gala produktu uzkrāšanās (CNG). Tas ir Mailarda reakcijas rezultāts: ķīmiskā reakcija starp ogļhidrātiem un aminoskābēm, kas atrodas olbaltumvielās.
Mailarda reakcija - Tas ir pilnīgi dabisks process, kas notiek mūsu ķermenī normālā ķermeņa temperatūrā. Protams, grils ir daudz ātrāks un intensīvāks.
Glikācijas galaprodukts - šī ir kraukšķīga garoza, ne velti šo reakciju sauc par "garšīgu". Piemēram, es no ēdiena izņemu visu, kas ir "ruddy", uzmanīgi nogriež "ogles" utt.
Mūsu ķermenim ir dabiska aizsardzība pret AGE. Vidēji cilvēks pats var droši apstrādāt aptuveni 15 tūkstošus CNG vienību. Viss, kas ir augstāks par šo, sabojā mūsu veselību un paātrina novecošanos.
Piemēram, dzied amerikāņu seriālos cepts speķis Ir tikai bumba ar CNG produktiem. 100 gramos šāda cepeša - vairāk nekā 90 tūkstoši CNG, 6 dienas normas! Un, ja jūs to vienkārši pagatavojat mikroviļņu krāsnī, tad CNG daudzums samazināsies tieši 10 reizes!
IN desa, tikko vārīts ūdenī - CNG ir daudz, vairāk nekā 7 tūkstoši. Un ceptajā - vairāk nekā 11 tūkstoši.
Es pievienoju tabulu, kurā parādīts, cik daudz CNG ir gaļā dažādām gatavošanas metodēm. Tabulas var apskatīt arī manā instagram.
Kā mazināt CNG radīto kaitējumu
Glikācijas galaproduktu uzskaite ikdienas rutīnā ir grūts un biedējošs uzdevums. Produkti mijiedarbojas viens ar otru, lai uzlabotu un pielāgotu Maillard reakciju. Un - tas ir pats interesantākais - tā samazināšana!
Ir zinātniski pierādījumi, ka SDG ražošana ievērojami samazinās, ja gaļu pirms vārīšanas iemērc citronā vai citā citrusaugļu sulā. Turklāt efektu sāk izjust jau ar 10 minūšu marinādi.
Ir arī garšvielaspierādīts, ka mazina CNG radīto kaitējumu. Šeit tie ir:
- salvija,
- majorāns,
- estragons
- rozmarīns
- neļķes,
- smaržīgie pipari,
- kanēlis,
- kurkuma.
Es neesmu pārliecināts, vai visas šīs garšvielas ir piemērotas klasiskam bārbekjū, taču kopumā tās ir ļoti, ļoti labas gaļas gatavošanai uz uguns.
IN kā garnīrs Vislabāk ir vārīti brokoļi - tie satur spēcīgu vēzi aizsargājošu vielu sulforafānu, kas arī palīdz tikt galā ar AGE.
Un visbeidzot pie sevis - es centīšos kebabu necept. Es gatavošu gaļa suvidā.
Jūsu ārsts Pavlova
Ēd gaļu vai nē: kas ir veselīgāk?
Atkal par majonēzi, tik garšīgu un tik mānīgu
