Gaļas šefpavārs Konstantīns Laipakovs dalījās ar bārbekjū gatavošanas noslēpumiem. Kāda gaļa ir ideāli piemērota bārbekjū? Kā marinēt gaļu pusstundas laikā? Kā pagatavot sulīgu šašauga kebabu?
Kāda ir labākā gaļa kebabam?
Klasisks bārbekjū vārīti no cūkgaļas. Ideālā gadījumā no kakla. Šī gaļa ir diezgan taukaina, tāpēc kebabs būs sulīgs. Diētiskāka iespēja ir no muguriņas. Ja paskatās uz šo gaļu mikroskopā, tad tajā ir vēl mazāk tauku nekā vistas filejā. Bet fileja ir jāvāra ļoti uzmanīgi: to ir viegli izžūt. Šķiņķis un plecs ir piemēroti arī kebabiem, taču šīs daļas ir nepieciešams ilgāk marinēt, lai gaļa vairāk mīkstinātu. Šašlika šķiņķī izvēlieties mugurkaula daļu: citi var būt sausi un blīvi. Gaļu sasmalciniet lielāku, lai tā būtu cepta no augšas un mīksta no iekšpuses.
Kā pagatavot perfektu kebabu marinādi?
Daudzi ukraiņi, marinējot gaļu, lieto etiķi. Jums to nevajadzētu darīt: viņš izspiež gaļu, un kebabs kļūst ļoti blīvs. Gaļu var marinēt kivi, bet ne ilgi. Kivi skābe ļoti spēcīgi ēd gaļu, un tā kļūst kā vate. Bet, ja jums vajag ātri marināde, tad tas ir ideāli: gaļa marinēsies mazāk nekā divās stundās. Ananāsu sula (nav iepakota!) Ir tāda pati iedarbība. Bet labāk nelietot citronu: tas var padarīt gaļu skābu.
Neaizstājama ideālas marinādes sastāvdaļa ir sīpoli. To vajag sagriezt pēc iespējas mazāk, lai tas dotu visu sulu. Ja jums patīk cept kebabu ar sīpoliem, tad labāk to šim nolūkam sagriezt gredzenos atsevišķi un tomēr sasmalcināt marinādei. Pievienojiet sārmainu minerālūdeni: tas arī mīkstina šķiedras. Bet jums nevajadzētu garšot cūkgaļas kebaba marinādi ar garšvielām: tās pārtrauc gaļas garšu. No garšaugiem dodiet priekšroku rozmarīnam, timiānam, bazilikam. Nav piemērots cūkgaļas cilantro. Gaļu ieteicams marinēt vakarā, un no rīta jūs varat doties ar to dabā.
Ideāla gaļa bārbekjū - cūkgaļas kakls / istockphoto.com
Vistas kebaba vārīšanas noslēpumi
Labākais grila variants ir augšstilbi. Parasti vistas izskats izskatās gatavs, bet, to sagriežot, tas izrādās mitrs pie kaula. Lai no tā izvairītos, gaļu iepriekš izņem no kaula, sagriež porcijās un vāra uz iesmiem. Vistu, atšķirībā no cūkgaļas, var un vajag marinēt garšvielās. Kas ir gaumes jautājums.
Teļa gaļas bārbekjū gatavošanas noslēpumi
Teļa gaļai jābūt piena produkcijai: jo vecāks ir dzīvnieks, jo cietāka būs gaļa. Ukrainā audzētā liellopu gaļa nav paredzēta bārbekjū, tāpēc ieteicams ņemt piena teļu. Barbekjū gaļu marinē kefīrā, sinepēs, sīpolos, sālī un piparos.
Bērniem patīk gatavot un ēst kebabus / istockphoto.com
Jēra kebaba vārīšanas noslēpumi
Kebabam izmantojiet aizmugurējās kājas gaļu. Lai samazinātu īpatnējo smaržu, sagrieziet gaļu, noņemot pēc iespējas vairāk tauku. Paņemiet arī jēru: jo vecāks ir dzīvnieks, jo spēcīgāka būs smarža. Gaļu sagrieziet kubiņos un pievienojiet čili, ķiplokus, rozmarīnu, kinzu, citronzāli un nedaudz olīveļļas. Ļaujiet jēram dienu stāvēt marinādē un tikai pēc tam apcepiet kebabu.
Dzīve uzlauza šefpavāru
- Lai bārbekjū būtu tīkams, cepšanai izmantojiet ķiršu vai ābolu zarus.
- Nenovietojiet iesmus tuvu viens otram, pretējā gadījumā jūs saņemsiet vienu cietu gaļas gabalu. Kebabam ir nepieciešama vieta gaļas vienmērīgai pagatavošanai.
- Ja teļa gaļu var atstāt pusceptu, tad cūkgaļa ir pilnībā jāgrauzdē. Lai saprastu, ka kebabs ir gatavs, veiciet iegriezumu. Ja gaļa tiek cepta uz augšu, bet iekšpusē tā paliek mitra, noņemiet to no uguns un ietiniet folijā: tā būs gatava.
Jūs arī interesēsit lasīt:
Kebabs un figūra: 10 noslēpumi, kā doties piknikā un neuzlaboties
Barbekjū recepte visiem gadījumiem no Andreja Šabanova
Labākās kebabu mērces: 6 ātras receptes
