Biotīns ir vitamīns, kura trūkums cilvēkiem pasliktina ādu, izkrīt mati un cieš nervu sistēma.
Apmēram pirms 100 gadiem zinātnieki veica interesantu pētījumu ar žurkām. Viņi tos baroja ar olu baltuma pulveri un kādu citu ēdienu. Žurkas kļuva plikas un nomira. Viņu uzturā trūka biotīna.
Vēlāk kļuva zināms, ka neapstrādāti olu baltumi satur tā saukto avidīnu, kas saista biotīnu. Viena avidīna molekula stingri pieķeras sev četrām biotīna molekulām un ar draudīgiem smiekliem ievelk šos nelaimīgos biotīnus mūsu zarnu zarnās. Kur viņi visi pazūd kopā.
Kopumā avidīns ir vairāk antibakteriāls līdzeklis. Mēs jau šodien vienojāmies, ka plkst olu baltuma baktērijas aug slikti. Varbūt tikai avidīna un kaut kā līdzīga dēļ. Šis avidīns bloķē vitamīnu ar baktērijām, un baktērijas tiek iznīcinātas.
Tāpēc pastāv uzskats, ka, ja katru dienu ēdat dažas jēlas olas, tad pēc dažiem mēnešiem parādīsies biotīna trūkums, mati izkritīs un viss.
Patiešām, vēsturē ir vairāki piemēri, kad kāds tur vistu fermā apēda nekvalitatīvu jēlu olu un saslima.
Medicīnas mācību grāmatās rakstīts, ka pārmērīga neapstrādāta olu baltuma lietošana izraisa biotīna deficītu. Bet parasti mācību grāmatas neraksta par veselām, neapstrādātām olām.
Šajā gadījumā kultūristi bija ļoti sašutuši. Viņi zvērēja, ka dienā apēda desmitiem neapstrādātu olu un ka viņiem veicas labi.
Un tagad ir pienācis laiks ziņot, ka olu dzeltenumā ir daudz biotīna. Vai esat noķēris ironiju? Neapstrādāts proteīns satur avidīnu, kas saistīs biotīnu no dzeltenuma.
Saskaņā ar vecajiem datiem (pagājušā gadsimta četrdesmitie gadi) avidīns no neapstrādāta olu baltuma saista visu biotīnu no olu dzeltenuma.
Mūsdienu progresīvā jaunatne, kas aprēķināja vidējo avidīna saturu, nepiekrīt šim gadījumam. un biotīns olās, un izrādījās, ka kaitīgais proteīns var saistīt ne vairāk kā 30% noderīgā vitamīna no dzeltenums. Izrādās nekonsekvence.
Turklāt pirmie 1927. gada pētnieki izmantoja to pašu olu dzeltenumu kā glābēju žurkām.
Īsi sakot, ja jūs vēlaties iegūt sev biotīna deficītu, tad jums jāēd tikai neapstrādātas olbaltumvielas. Vairākas dienas un vairākus mēnešus pēc kārtas. Ar veselu olu šis skaitlis var nedarboties. Bet, ja esat alkoholiķis, jums var būt arī biotīna deficīts no veselām neapstrādātām olām.
Personīgi, izlasot visu šo informāciju, es devos uzvārīt pāris mīksti vārītas olas. Es gribēju.
Fakts ir tāds, ka sildīšana neitralizē avidīna kaitīgo ietekmi. Tas zaudē savu viltīgo struktūru un nespēj bloķēt vitamīnu.
Tiek uzskatīts, ka olu baltuma vārīšana 2 minūtes neitralizē aptuveni 40% avidīna. Tas jau ir labi. Nu, pēc 4 minūtēm tas ir gandrīz pilnībā neitralizēts.
Tātad mīkstām vārītām olām nevajadzētu nodarīt lielu kaitējumu.
Biotīns ir atrodams aknās, olās, sojā, riekstos un dažādu dārzeņu saišķī. Meklējiet tīmeklī tabulas par tā saturu pārtikas produktos, un jūs atradīsit, ka daudzveidīgs uzturs pasargās jūs no jebkāda avidīna.
Vai esat dzirdējuši citus stāstus par neapstrādātu olu?
