Etnoloģe Oļena Ščerbana pastāstīja, kādu boršču Ukrainā vārīja svētvakarā un Ziemassvētkos. Un, jāsaka, mūsu senči joprojām bija tie gardēži
Pirmajā festivālā tika prezentēti tikai 10 borši, astotajā - jau 80, kas nozīmē, ka 10 gadu jubilejas festivālā tiks pagatavotas 100 šī kulta ukraiņu ēdiena šķirnes. Ar sēnēm, zivīm, āboliem, citronu un medu – neviena recepte neatkārtojas. Tātad Poltavas apgabala Oposhnya "Lyalina Svetlitsa" jūs varat nokļūt īstā boršča valstībā.
Kā pagatavot boršču svētvakaram
6. janvāris ir arī Kristus dzimšanas gavēnis, un tāpēc visi ēdieni uz svētku galda Svētais vakars jābūt liesai. Izņēmums nav izdarīts arī svētku "karalim" – borščam. Bet tas nenozīmē, ka jūs ēdīsiet bezgaršīgu "vircu". Svētku liesajam borščam jābūt bagātīgam ar sastāvdaļām.
Viņa Elena Shcherban iesaka gatavot no vairāku veidu pupiņām - sarkanām, violetām, daudzkrāsainām. To vajadzētu vārīt atsevišķi.
Vajadzēs arī divu veidu bietes – svaigas un marinētas. Sagrieziet tos sloksnēs un labi apcepiet.
Sagatavojiet dārzeņu buljonu atsevišķi no kartupeļiem, burkāniem, sāls, lauru lapām, smaržīgajiem pipariem.
Tajā liek vispirms apceptas bietes, tad kāpostus, vārītas pupiņas, apceptus sīpolus un burkānus, kaltētas un saldētas sēnes, ķiplokus un sīpolus. Un visu vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku pusotru stundu.
Sēnes var aizstāt ar zivīm – kaltētas, kūpinātas, ceptas.
"Līnis tika uzskatīts par labāko zivi svētku borščam",- saka Jeļena Ščerbana.
Gavēņa borščs Svētajā vakarā / istockphoto.com
Kā pagatavot pareizo boršču Ziemassvētkiem
Ziemassvētkiem tika gatavots arī borščs. Bet, tā kā Kristus dzimšanas gavēnis bija beidzies, tajā obligāti bija gaļa - cūkas ribiņas.
Pēc Jeļenas Ščerbanas teiktā, klasiskajā Ziemassvētku borščā nav ne kartupeļu, ne kāpostu. Tās galvenās sastāvdaļas ir gaļa, biešu kvass, daudz ceptu sīpolu un burkānu un, protams, kaltēti bumbieri.
"Dažos reģionos, piemēram, Ļvovas apgabalā, Ziemassvētku borščam košākai garšai pievienoja ķiršu sīrupu,"– stāsta etnoloģe.
Jums arī būs interesanti lasīt:
Ziemassvētku galds: 5 garšīgas kutya receptes
Ko viņi ēd Ziemassvētkos visā pasaulē
Recepte garda magoņu rullīša pagatavošanai Ziemassvētkos
