"Olīva bez loka nav olīve"...
Viena no kaitinošākajām lietām krievu tautas kulinārijā ir sīpolu vai svaigu garšaugu pievienošana visur un visur. Dilles, pētersīļi, cilantro, svaigi rūgtens zaļais sīpols vai enerģisks sīpols - tas viss ir paredzēts, lai salāti garšotu un padarītu tos vēl "greznākus" un "maigākus", kā saka kulinārijas forumos. Bez tiem nav tas pats. Kā ar kompotu? Bez kompota jau var, bez sīpoliem - tas nav iespējams.
Gandrīz aizmirsu par šo mūsu sieviešu īpašību, līdz pirms Jaunā gada izlasīju Sochetaizer Instagram kontā (@sochetaizer) komentārus zem klasiskās Olivjē salātu receptes. Recepte riskēja palikt bez sīpoliem un zaļumiem, kas saniknoja daudzas krievu saimnieces.
Lai sniegtu pierādījumus, pievienoju tos lietas materiāliem.
Ritinot šīs sīpola-dilles pirms Jaungada perturbācijas, es atcerējos, ka pirms daudziem gadiem mēs ar draugu bez vecākiem gatavojām savu pirmo Jaungada galdu. Es gatavoju salātus ar krabju nūjiņām un pēkšņi ieraudzīju, kā viņa tiem sasmalcina sīpolus.
- Kāpēc sīpoli? Es šausmās iesaucos, ienīda viņu no visas sirds.
- Un mēs vienmēr darām ar sīpoliem. Bez sīpoliem garšo slikti! - draudzene mierīgi atbildēja, turpinot, asarām birstot, nocirst smaržīgo galvu.
Protams, es pat nepieskāros salātiem, kurus joprojām dievinu no visas sirds. Sulīgi rūgtie sīpoli līdz cukurkukurūzai un patīkami sāļajam surimi? Nav žēl...
Zaļā iebrukums 🥗
Bez dillēm un pētersīļiem Krievijas lielveikalos jau ir grūti atrast tādus gatavus salātus kā Olivier vai Stolichny. Dievs, kāpēc tur zaļumi??? Kas viņai tur jādara? Vai tam nevajadzētu pievienot gurķu un tomātu salātus, piemēram, "Pavasaris", ideālā harmonijā ar svaigiem kraukšķīgiem dārzeņiem?
Mana māte, kura mīl zaļumus un var tos ēst kā artiodaktila zālēdājs, košļājot milzīgus krūmus dilles vai pētersīļi kumosā ar kādu ēdienu, vienu lietu izdomāju jau sen (ne bez mana aktīvā iejaukšanās). Tā pati filozofiskā, kas saka, ka tava brīvība beidzas tur, kur sākas cita cilvēka brīvība.
Tāpēc uz viesu galda viņa uz atsevišķa šķīvja liek smagus zaļumu ķekarus vai liek ar svaigiem tomātiem, gurķiem, papriku. Kam vajag, kurš mīl un nevar iztikt bez zaļumiem - ņems tik, cik vajag, kraukšķinot un pagaršojot to, kas jau ir šķīvī. Taču mūsu iemīļotajā padomju-krievu majonēzes jūklī visiem uzspiest kaut ko tādu, kas, pēc tradīcijas, tur pat nav domāts, nav tā vērts.
Jauna realitāte 🍣
Nesen mani nepatīkami pārsteidza kāds populārs suši zīmols. Viņu suši veikals atrodas ērtā vietā netālu no manas mājas, kur katru nedēļu pasūtīju rullīšu komplektus. Viss pagājušais gads bija ideāls, un es kā modīga Maskavas dāma varētu teikt, ka "šis ir labākais suši pilsētā". Bet tā tur nebija! Pēdējos divos pasūtījumos es atklāju, ka viņi sāka pievienot zaļos sīpolus ruļļos.
Zaļie sīpoli klasiskajos ruļļos? Nopietni? Maigs, krēmīgs krēmsiers un svaigs lasis tagad tiek atsvaidzināts ar sulīgu pavasara sīpolu rūgtumu, kas noteikti atvērtu acis japāņiem. Es arī atvēru acis: pirmajā kārtā - no pārsteiguma, otrajā - no apziņas, ka viņi, tāpat kā pārveidotā Ludmila Prokofjevna, tagad vienmēr izskatīsies šādi. Lai gan kādam patīk šāda veida rullīši, kas tiek apprecēti ar lauku salātiem. Viņiem ir jaunas versijas.
Rullīši tagad būs jāpielāgo, lai paši savītos, jo citā kompānijā tie ir murgaini arī bez sīpola. Un tikai jāsamierinās ar to, ka gan krievu saimniecēm, gan populāru zīmolu šefpavāriem sirdī ir nesagraujama un neizskaidrojama mīlestība pret garšaugiem un sīpoliem. Acīmredzot tas ir iebūvēts ģenētiskajā kodā un tiek nodots no paaudzes paaudzē.
Bet zaļumu un sīpolu vietā varētu būt ķiploki! To nav iespējams iegūt no trauka, un aromāts pavada jūs ilgāk nekā visnoturīgākās smaržas. No otras puses, tas ir lielisks garšviela intravertiem sociālās distancēšanās laikmetā. Tas ir tas, ko es cienu.
Autors: intraverts ar "tīra" Olivjē Jaungada šķīvi un vistas kāju ķiploku marinādē
