Sākotnēji vārds "žuljēns", ti, "jūnijs", ko sauc par svaigiem sezonas dārzeņiem, sagrieztas noteiktā veidā - plānās strēmelītēs un sīpolu gredzeniem un tomātus. Karsts ēdiens piena mērci, kas līdzinās sastāvu žuljēns tās mūsdienu formā sauca Kokot. Tāpēc, ēdieni, kas tiek pagatavoti un pasniegti žuljēns sauc cocotte.
Pastāv vairākas variācijas šo ēdienu: sēņu, vistas un pat jūras veltes. Žuljēns konstante sastāvdaļa ir mērce bechamel. Tas ir pateicoties viņam kļūst žuljēns žuljēns, ne tikai sēnes, cep skābo krējumu. Man nāca klajā ar šo mērci, kas kļuva par klasisku franču cooking, jo 17.gs. tiesā karalis Luijs XIV šefpavārs Louis bechamel.
žuljēns pasniedz visur tagad, bet, diemžēl, bieži vien pavāri nevis mēģina nerrs ar sagatavošanu mērci, tikai sajauc vistu ar sīpoliem, sēnes, pārlej krējumu un apkaisa ar sieru. Mēs piedāvājam nobaudīt īstu franču žuljēns, turklāt, ka tā sagatavošana neaizņems jums daudz laika un pūļu.
SASTĀVDAĻAS
• Vistas filejas - 500 g
• sēnes, vai jebkuras citas sēnes - 500 g (garda žuljēns kas iegūts ar žāvētām sēnēm, kas ir iepriekš uzsūkšanās. To jums būs nepieciešams 1,5-2 kausus.)
• Sīpoli - viens liels vai divi vidēji sīpoli
• Cietais siers - 200 g
• Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Par mērci
• Sour - 150 g
• Milti - 2 ēdamk. l.
• sviests - 50 g
• ½ glāze piena vai vistas buljons
• Sāls un melnie pipari pēc garšas
SAGATAVOŠANA soli pa solim
1. Pavārs vistas nedaudz ūdens uz mazas uguns zem vāka slēgts. Pēc tam, kad tas ir gatavs, atstāj vēl vienu stundu buljons atdzist.
2. Sagriež plānās žuljēns sēnēm, sīpoliem nelielos kubiņos. 5 minūšu laikā, apcept sīpolu virs vidējas uguns sviestā, tad pievieno sēnes, sāli un piparus pēc garšas, palielināt siltumu un gatavot tos vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Tagad ir pienācis laiks, lai padarītu mērci. Lai to izdarītu, uz sausas pannas vienu minūti apcep miltiem, pievieno sviestu, samaisa un vāra, maisot, uz 2 minūtēm. Tad pārlej iegūto masu krēmu un rūpīgi sajauc. Pēc tam, kad ielej pienu vai buljonu, kas jums paliek pēc vārīšanas vistas. Samaisa visu laiku, lai izvairītos no sacietējumiem. Sāls un pipari pēc garšas. Mērce vajadzētu saņemt diezgan bieza.
4. Sajauciet smalki sagrieztu vistas gaļu, sīpolus un sēnes, sezonu ar mērci un labi samaisa. Izklāj iegūto masu uz cocotte vai kādu citu karstumizturīgiem bļodas.
5. Put aukstā krāsnī un noteikt temperatūru līdz 180 grādiem. Cep līdz siers izkūst un veidojas uz virsmas garozas Golden (15-20 minūtes). Labu apetīti!
PADOME pieredzējuši pavāri
Ja vēlaties eksperimentēt ar garšu un iegūt pikantu ēdienu, pievienojiet mērci uz 1 stundu. l. karija pulveris garšvielām vai maisījumu, kas sastāv no 1/2 hour. l. zemes ķimenes un 1/4 stundas. l. zemes koriandrs, 1 hr. l. sinepju pulveris, 1 h. l. zemes saldo papriku. Kā arī "nāk" kombināciju sauso baziliku, rozmarīnu un oregano (1/4 st. l.)
Un pārsteigums un palutināt mīlēja ēdienus, tradicionālās dažādām pasaules daļām, tev palīdzēs mūsu Populāri meklējumi Virtuves pasaulē.
