Rīsi droši vien ir zināmi visiem. Tas nav pārsteidzoši, jo rīsi ir pārtikas pamats vairāk nekā pusei pasaules iedzīvotāju un tiek audzēti visos kontinentos, izņemot Antarktīdu.
Kas padara rīsus par pamatproduktu daudzās valstīs? Kādu ražu var iegūt no vienas sēklas? Kādi rīsi ir visgaršīgākie un kādi ir visvērtīgākie? Vai rīsi var būt indīgi? Kā šī labība veicināja Ķīnas mūra celtniecību? Un kāpēc savvaļas rīsi ir labāki par šķirnes rīsiem? Atbildi uz šiem un daudziem citiem jautājumiem atradīsit nākamajā rakstā.
Izlasiet līdz beigām, lai iegūtu visnoderīgāko informāciju.
1. Rīsi - Āzijas virtuves īpatnība
Daudziem nebūs pārsteigums, ka rīsi ir Āzijas mājvieta. Šajā kontinentā to kultivēja vēl 7 tūkstošus (pēc dažiem avotiem - 15 000) gadus. Tāpēc ar pārliecību varam teikt, ka rīsi ir senākais zināmais pārtikas produkts, kas joprojām ir ļoti populārs. Āzijā vismaz tā veido 90% no rīsu graudu ražošanas un patēriņa pasaulē. Neskatoties uz ģeogrāfiskajiem panākumiem, rīsi līdz ar kviešiem un kukurūzu joprojām ir viens no vissvarīgākajiem enerģijas avotiem visai cilvēcei.
Lai arī rīsus audzē vairāk nekā 100 pasaules valstīs, vislielākais patēriņš ir Āzijas valstīs. Tātad tikai Ķīnā ir vairāk nekā 100 kg rīsu uz vienu cilvēku gadā. Salīdzinājumam: amerikāņi gadā patērē tikai 10 kg uz vienu cilvēku, savukārt eiropieši, ieskaitot krievus, vēl mazāk - 4-6 kg.
2. Pārtikas bumba
Kāpēc rīsi ir tik vērtēti kā pārtikas avots? Viens no iemesliem ir tā izcilā raža - no vienas sēklas var iegūt līdz pat 3 tūkstošiem graudu. Turklāt rīsi ir ārkārtīgi bagāti ar uzturvielām. Tāpēc apskatīsim ieguvumus, ko mūsu ķermenis iegūst no rīsiem.
Rīsi ir lielisks enerģijas avots, jo tie galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem. Mūsu ķermenis salīdzinoši ātri pārvērš ogļhidrātus enerģijā, kas nepieciešama visu veidu aktivitātēm. Turklāt rīsu ogļhidrāti stimulē smadzenes ražot serotonīnu - hormonu, kas saistīts ar garastāvokļa uzlabošanos un apetītes samazināšanos. Ciete kā viens no kompleksiem ogļhidrātiem palīdz gremošanas sistēmai radīt labvēlīgas baktērijas, kas uzlabo gremošanu.
Ir arī vērts atzīmēt, ka rīsi ir bagātākais vērtīgo olbaltumvielu avots starp visiem zināmajiem graudaugiem.
Rīsi ir lielisks ēdiens cilvēkiem, kuriem trūkst vitamīnu B1, B2, B3 un minerālvielu, piemēram, cinka, selēna, magnija un dzelzs. Tas padara to lieliski piemērotu anēmijas novēršanai vai ādas problēmu novēršanai.
Rīsi ir arī bagāti ar folātiem, kas atbalsta normālu šūnu augšanu. Graudos esošās pārtikas šķiedras novērš audzēju veidošanos, uzlabo gremošanas darbību sistēmas palīdz uzturēt normālu cukura līmeni asinīs un tādējādi mazināt izsalkumu kontrolēt svaru. Rīsi ir lieliska alternatīva kviešiem tiem, kas uztur diētu bez lipekļa.
Interesanti, ka, neskatoties uz visiem rīsu pozitīvajiem ieguvumiem veselībai, tie satur arsēnu - bīstamu un indīgu vielu. Tomēr riska indes saturs ir tik mazs, ka nav jāuztraucas par saindēšanos.
3. Kādi rīsi ir veselīgi un kādi ir visgaršīgākie
Ko darīt, ja mūsu rīcībā ir 40 tūkstoši rīsu veidu? Kurš no tiem ir visvērtīgākais?
Viss sākas ar graudiem, kas novākti no lauka un satur dīgļus, endospermu, klijas, kas graudam piešķir raksturīgo krāsu, un mizu.
Brūni rīsi (veseli graudi) veidojas pēc neēdamā ārējā slāņa, tas ir, tieši mizas, noņemšanas.
Balto rīsu ražošanas laikā graudus attīra no klijām un dīgļiem un papildus pulē, lai tiem piešķirtu vislabāko garšu. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka, noņemot šīs graudu daļas, baltajiem rīsiem tiek atņemta lielākā daļa olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, kaut arī dažreiz tos pievieno mākslīgi. Šāda intensīva rīsu apstrāde samazina to uzturvērtību, dodot labāku garšu, sagatavošanas vieglumu un palielinātu glabāšanas laiku.
Baltie rīsi ir sastopami daudzās šķirnēs. Ja gatavojot ēdienus, jums patīk vairāk rīsu, izvēlieties īsgraudu (īpaši apaļus). No otras puses, brīvi plūstošu sānu ēdienu cienītājiem jāpievērš uzmanība garengraudu rīsiem.
Turklāt daži rīsu veidi ir saistīti ar dažādām maņu sajūtām. Tiem, kam ir spēcīga garša, vēlamā izvēle būs brūnie vai sarkanie rīsi. Tiem, kas mīl patīkamus aromātus, izvēlieties jasmīna rīsus vai basmati rīsus. Pēdējais ir īpaši pievilcīgs, jo tas satur par 20% vairāk šķiedrvielu nekā jebkura cita rīsu šķirne.
Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka baltajiem rīsiem var būt pilnīgi pretēja ietekme uz cukura līmeni asinīs nekā pilngraudu līdziniekam. Tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu vajadzētu izvēlēties tikai brūnos rīsus.
4. Kāpēc savvaļas rīsi ir labāki par šķirnes rīsiem?
Vai zinājāt, ka savvaļas rīsi nemaz nav rīsi, bet tikai ļoti tāls radinieks? Faktiski tas ir purva zāles veids, kas aug galvenokārt Ziemeļamerikā. Šajās vietās to sauc par ūdens auzām, Kanādas vai Indijas rīsiem. Tā kā savvaļas rīsi ir lielisks olbaltumvielu avots, tie veidoja pamatu Sioux un Ojibway cilšu diētām.
Savvaļas rīsi satur daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā kultūraugu šķirnes, un tos var uzglabāt bezgalīgi, padarot tos par lielisku konkurentu Āzijas graudiem. Papildus tam šķirnes rīsi jāizlieto 3-6 mēnešu laikā. Pēc šī laika tā uzturvērtība samazinās. Attiecībā uz savvaļas rīsiem tie paliek ēdami 10-30 gadus.
5. Rīsi nav tikai ēdiens
Rīsi tiek vērtēti ne tikai par tipisko ēdienu. Pateicoties savām brīnišķīgajām īpašībām, šis grauds ir kļuvis par ļoti svarīgu elementu visās dzīves jomās un ne tikai Āzijas kontinentā.
Piemēram, ķīniešu vārds rīsi atbilst pārtikai. Ķīnā populārs apsveikums ir "Vai jūs šodien ēdāt rīsus?" Un Taizemē vārds "rīsi" ir izplatīts uzaicinājums ēst. Japānā rīsi ir tik augstu vērtēti, ka atsevišķus rīsu graudus sauc par "mazajiem budhiem". Tajā pašā laikā šajā valstī viens vārds rīsi nozīmē pats vārītos rīsus un visu pārējo ēdienu.
Interesanti, ka arī mēs, Rietumu pasaules iedzīvotāji, netiek saudzēti no rīsu kultūras ietekmes. Par godu šiem graudiem tika nosaukti divi japāņu automašīnu zīmoli, kurus ar nepacietību pērk eiropieši - Toyota un Honda. Pirmais no nosaukumiem tiek tulkots kā "skaists rīsu lauks", bet otrais - "galvenais rīsu lauks". Eiropieši ir pieņēmuši arī Āzijas tradīciju jaunlaulātajiem apsmidzināt rīsus. Šis rituāls simbolizē līgavas un līgavaiņa laimes vēlmi viņu kopīgajā dzīvē.
Rīsi tiek izmantoti arī arhitektūrā, mākslā, ekonomikā un citās jomās.
Sasmalcinātie graudi tika pievienoti šķīdumam, no kura tika uzcelts Ķīnas Lielais mūris (tas bija celta 15.-16. gadsimtā), un, neskatoties uz to, ka ir pagājis daudz laika, ēka joprojām ir izcila stāvoklī.
Vēl pārsteidzošāk ir fakts, ka mūsdienās rīsus izmanto rotu izgatavošanai. Visizplatītākā prakse ir iegravēt savu vārdu graudā, kas ievietots īpašā pudelē un valkāts kā kulons.
No rīsu auga kātiem tiek izgatavota slavena japāņu keramika. Tos izmanto māla izstrādājumu iesaiņošanai, kuru dēļ uz nākotnes trauku sienām tiek veidoti raksturīgi modeļi.
Dažos Āzijas lauku rajonos rīsus joprojām izmanto, lai nomaksātu parādus un samaksātu algas. Turklāt no rīsiem ražo pienu, etiķi, papīru, graudus izmanto kosmētikas ražošanā, iepakojuma materiāli, zobu pasta un populāri alkoholiskie dzērieni, piemēram, vīns, alus, grappa un sakē. Šveicieši ir izstrādājuši tehnoloģiju rīsu spilvenu ražošanai, kas mazina muguras sāpes.
