Ko pagatavot ķīniešu Jaunajam gadam: jiaozi vai ķīniešu klimpas

No februāra sākuma līdz mēneša vidum Ķīna svin savu Jauno gadu. Šie ir nozīmīgi svētki Debesu impērijas iedzīvotājiem: to vēsture aizsākās senos laikos, kad vēl nebija mūsdienu hronoloģijas. Pēc ķīniešu kalendāra mēs ieejam nevis 2022., bet gan 4720. gadā. Gada patrons būs viens no 12 totēma dzīvniekiem, Melns (zils, ciāna) ūdens tīģeris.

Ķīnieši ļoti ciena savu senču tradīcijas, un tāpēc Vecgada vakars šajā valstī notiek pēc stingriem noteikumiem. Pirmkārt, svētku datums ir ieplānots nevis pēc skaitļa, bet pēc notikuma: hronoloģijas atpakaļskaitīšana sākas otrajā jaunajā mēnesī pēc ziemas saulgriežiem. Tāpēc dažādos gados Vecgada vakars nāk dažādos laikos. Šogad datums iekrīt 1. februārī. Otrkārt, Jaunajam gadam Ķīnā vajadzētu ilgt nevis vienu, bet pat 14 dienas. Tāpēc datumi no 1. februāra līdz 16. februārim šeit ir oficiāli pasludināti par brīvdienām. Tādiem darbaholiķiem kā ķīnieši šis ir vienīgais laiks gadā, kad var ceļot pa valsti, apciemojot visus savus radus un draugus.

Ko viņi gatavo Ķīnā jaunajam gadam?

Jaungada brīvdienās Ķīnā ir ierasts gatavot tradicionālos ēdienus. Visi no tiem ir ļoti simboliski un tiem ir karmiska nozīme. Katrs ēdiens nozīmē noteiktu dzīves jomu, un apēst no tā gabaliņu nozīmē nodrošināt labklājību un panākumus šajā jomā. Piemēram, vesela cepta vista ir ģimenes vienotības simbols. Ķīnieši gatavo veselas zivis kā pārpilnības un labklājības zīmi. Lipīgā rīsu kūka "nian gao" palīdzēs sasniegt augstākus rezultātus jaunajā gadā, un nūdeles nozīmē ilgmūžību (jo tās nekad netiek šķeltas gabalos, vārītas tikai veselas).

Tradicionālie Jaungada ēdieni Ķīnā bieži atšķiras atkarībā no šīs milzīgās valsts reģiona. Piemēram, “nian gao” kaut kur būs salds, bet kaut kur sāļš. Nūdeles var pasniegt atsevišķi vai kā daļu no klimpu zupas. Bet ir ēdiens, ko Debesu impērijas iedzīvotāji vienmēr gatavo vienādi – šis jiaozi, viena no ķīniešu pelmeņu šķirnēm.

Uz Jaungada galda jiaozi simbolizē bagātību un labklājību. Tāpēc pelmeņiem vajadzētu izskatīties pēc sudraba un zelta stieņiem, ko senatnē izmantoja naudas vietā. Tātad bez "maisiem": jiaozi formai jābūt iegarenai, piemēram, pusmēness. Saskaņā ar tradīciju kādā no pelmeņiem vienmēr tiek paslēpta monēta - tas, kurš to dabūs, jaunajā gadā kļūs par īstu likteņa mīluli un tam nevajadzēs naudu.

Jiaozi ķīniešu klimpas: soli pa solim recepte

Jiaozi ražo Ķīnā, izmantojot vienkāršu neraudzētu mīklu, kas izgatavota no kviešu miltiem un ūdens. Bet pildījums var būt visdažādākais. Kāds gatavo pelmeņus ar malto gaļu, kāds - ar sēnēm un olām, ir pelmeņi ar zivju pildījumu un jūras velšu pildījumu. Mēs iesakām pagatavot jiaozi, pildītu ar maltu vistu un Ķīnas kāpostiem. Šādi pelmeņi izrādās diezgan apmierinoši un tajā pašā laikā viegli, lieliski uzglabājas saldētavā (lai varētu pagatavot vairākas porcijas uzreiz un daļu sasaldēt rezervē)

Mīklas sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 2 glāzes (250 ml)
• Ūdens - 180 ml mīklai

Pildījuma sastāvdaļas:

• Maltā vistas gaļa - 400 g
• Ķīnas kāposti - 600 g
• Zaļie sīpoli - 3 gab. spalvas
• Svaigs ingvers, rīvēts - 1 tējk
• Sojas mērce - 2 ēd.k.
• Sezama eļļa - 2 ēd.k.
• Sāls - 1 tējk
• Augu eļļa - 2 ēd.k. (cepšanai)

mērces sastāvdaļas

• Sojas mērce - 80 ml
• Svaigs ingvers, rīvēts - 1 tējk
• Sezama eļļa - 5 pilieni pēc izvēles, mērcei
• Balzamiko etiķis - 2 ēd.k.
• Zaļais sīpols - 1 spalva

Gatavošanas metode:

Mīklu. Kviešu miltus iesijā dziļā traukā, pievieno ūdeni un ātri samaisa.

Kad mīkla sāk veidoties bumbiņā, pārliek to uz miltiem nokaisītas darba virsmas un labi mīca ar rokām. Mīciet mīklu 5-10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga. Galvenais gatavības rādītājs ir tas, ka tai jābūt gludai, bez kunkuļiem un nelīp pie rokām. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku vai dvieli un nolieciet malā 40-60 minūtes.

Pildījums. Pekinas kāpostus smalki sagriež, pārliek dziļā traukā un pievieno sāli. Atstāj uz 15 minūtēm. Kāposti izdalīs ūdeni – to vajadzēs izspiest, lai pelmeņi neiznāktu slapji.

Sasmalciniet zaļo sīpolu, sarīvējiet ingveru. Kāpostiem pievieno sīpolu, ingveru un malto vistu, pildījumam pilina sezama eļļu un sojas mērci, kārtīgi samaisa.

Modelēšana. Sadaliet mīklu divās daļās. Pusi izrullē 20-25 cm garā un vienmērīgi platā "desā".

Šo desu nepieciešams sadalīt 12 daļās. Katrs gabals ir jāizrullē aplī un jāpārklāj ar pārtikas plēvi, lai mīkla neizžūtu. Apļa centrā liek pildījumu un augšpusē sasprauž mīklu, pildījumu “aptinot” no abām pusēm. Izrādās produkts, kas izskatās pēc pelmeņa - tikai tas neguļ uz sāniem, bet stāv uz līdzenas pamatnes.

Cepšana. Aklās klimpas var tvaicēt vai vārīt, bet mēs iesakām tos cept uz pannas.

Lai to izdarītu, ielieciet to uz spēcīgas uguns un uzkarsējiet ar divām ēdamkarotēm augu eļļas. Ielieciet tur pelmeņus un pagaidiet, līdz tie apcepas no apakšas (5-10 minūtes). Pēc tam pannā ielej pusglāzi ūdens un pārklāj ar vāku. Ar aizvērtu vāku klimpas jāvāra apmēram 5-7 minūtes. Kad ūdens ir pilnībā iztvaikojis, pelmeņiem jābūt gataviem.

Mērce. Jiaozi var pasniegt ar mums ierasto skābo krējumu, bet īpaši garšīgs šis ēdiens būs kombinācijā ar sojas-ingvera mērci. To ir viegli pagatavot: šim nolūkam vienā traukā jāsajauc sojas mērce, rīvēts ingvers, smalki sagriezti zaļie sīpoli, balzamiko etiķis un daži pilieni sezama eļļas.

Jums būs arī interesanti lasīt:

Kurām zodiaka zīmēm veiksies Jaunajā gadā: laimīgo horoskops 2022.

Austrumu horoskops 2022: kāds būs Tīģera gads katrai zīmei